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磷脂(Lecithin)一詞，源于希臘語的蛋黃(Lekithos)。最初磷脂是從蛋黃中分離的價格昂貴的藥品，磷脂工業的發展己有一百多年的歷史，當今隨著大豆制油工業的發展，分離大豆磷脂的技術日臻完善，市場上磷脂產品琳瑯滿目。"商業大豆卵磷脂"在市場上己成為磷脂的通稱。
磷脂是一種復雜的混合物，主要有三種磷脂組成：磷脂酰膽堿 PC(也稱為 "純" 或 "化學" 卵磷脂，以區別于天然混合物)。磷脂酰乙醇胺PE (俗稱 "腦磷脂")以及磷脂酰肌醇PI (也稱為肌醇磷脂)。磷脂的各種產品分為三類：粗磷脂（未精制）、精煉磷脂、改性磷脂。
一、磷脂的發現
1719年德國人Hensing發現磷是大腦的組成成分之一，他在德國吉森（Giessen ）大學完成的一篇論文中描述了他的發現。
A.F. de Fourcroy (1755-1809)，在1793年發表的研究報告中提到復雜的脂肪化合物。
L.N. Vauquelin (1763-1809) 是 de Fourcroy 的學生，1812年他可能是第一個從腦組織分離出含有磷的脂肪化合物。
其他科學家如 Couerbe (1834年)、e Fremy(1841年) 和 Fremy 和 Valencienne (1857年)，后來發現了類似的物質。
Topler在 1861年在植物中發現了這種類型的物質。
然而花了許多年才發現植物和動物的磷脂有類似的結構，并得出結論：磷脂存在于所有生物體內。
在 1846 /1847年，莫里斯（Maurice Gobley ）(1811-1876) 從蛋黃中分離出磷脂。1850年他將這種物質稱為 "卵磷脂" "lecithin，"lecithin這個詞從希臘語lekithos (蛋黃) 獲得。他還是第一個從天然物質中分離出甘油磷酸酯、飽和酸 (十七酸、棕櫚酸和硬脂酸的混合物) 和不飽和脂肪酸 (油酸)，以及含氮化合物，當時他還不確定。
在1862和1868年之間，C Diakanow和Adolph Strecker能夠識別 Gobley 發現的含氮化合物。在 1862年Justus Liebig的私人助理斯特里克爾（Strecker）在膽囊中發現了一種含氮化合物，他命名為膽堿（choline），該詞來源于希臘 kbol (膽汁)。此外，這些研究顯示兩個脂肪酸與甘油磷酸鹽相連接。他們還首次推測磷酸作為甘油二酯和磷脂酰膽堿之間的聯系。斯特里克爾68歲時從 Tiibingen 遷至 Wiirzburg，而費利克斯教授（Felix Hoppe-Seyler）當時是 42歲，他從斯特里克爾那里接手卵磷脂研究。
在1850和1882年之間John Lewis William Thudichum在大腦化學領域進行了詳細的研究， 闡明了大腦的許多磷脂化合物的結構 [其中腦磷脂 kephalin (按照希臘語 kephalos = 腦)，也被稱為也被稱為乙醇胺磷脂或磷脂酰乙醇胺]
Thudichum 在吉森Giessen 大學學習，受Justus Liebig的影響，1851年獲得博士學位。在1853年他搬到了倫敦，在那里他建立了一個私人實驗室。他的研究結果于1854年以英文發表，1901年以德語出版。因此，他奠定了磷脂化學的基礎。
斯特里克爾、Hoppe-Seyler 和 Thudichum 進行的研究對眾多科學家起到了推動作用，當下出版的出版物層出不窮。發現卵磷脂存在于所有能發育的細胞中。它被發現在谷物、玉米、燕麥胚芽、豌豆、小麥胚芽、豆類。甚至在肉里。
二、從研究到實際應用
從科學實驗室獲得的新知識在實踐中得到了迅速的應用。有人試圖從動物來源生產可用于治療應用的卵磷脂產品。雖然 "卵磷脂" 一詞最初是為了表示 phcspharidylcholine (PC), 從今以后所有包含PC的混合物被稱為卵磷脂。
卵磷脂的主要來源是雞蛋。早在 1910年，就有各種含有卵磷脂的藥物制劑。生產企業如J.D. Riedel AG（柏林）; Aktien-Gesellschaft fur Anilin-Fabrikation (AGFA)（柏林）； Dr.Heinrich Buer 公司努力在德國開發含有卵磷脂的產品。卵磷脂在治療應用中很快就具有重要意義；然而它太昂貴，也沒有足夠的數量用于工業應用。因此磷脂工業開始尋找一個更便宜、更廣的來源。那個來源就是大豆。
大豆最早在5000 年前在中國種植。它的耕種大概始于公元前1100年中國的東北部。大豆在公元前200年左右到達韓國，第三世紀抵達日本。在第十七世紀，大豆在歐洲被稱為東方的外來植物。坎普弗爾（Engelbert Kaempfer）在1691年和1692在日本擔任荷蘭東印度公司的醫生，出版了一本題為 "Amoenitatum Eroficum" 的書，他詳細描述了大豆，同時也提到了它作為亞洲食物的重要性。大豆滿足了幾乎所有亞洲人的蛋白、脂肪和膳食磷脂的需求。然而直到 1712年，西方世界才認識到大豆是一種食品。雖然植物在1804年在美國被了解了，它的耕種在歐洲開始于1875年。
在第十九世紀末和第二十世紀初，喬治 w. 卡弗教授（George W. Carver）(1864-1943) 對大豆作物的病蟲害包括真菌病害進行了深入研究。
卡弗以前是奴隸，在36歲的時候，已經獲得農業博士學位，倫敦皇家學院的成員，并在美國南部的塔斯基吉農業研究所的負責人。在 1900年，他把大豆真菌歸類為斑藜，卡弗提倡將三種原料作為美國主要食品: 紅薯、花生、大豆。然而在美國，大豆作為糧食作物的種植直到第二十世紀的三十年代才開始。1935年，卡弗任職于美國農業部的檢驗服務部門。
在德國1900年左右曾試圖種植大豆。然而由于大豆需要超過150天才能達到成熟，因此必須在4月播種，以便在9月收獲莊稼。然而, 中歐嚴重的溫濕與當地的深夜霜凍挫敗了這種企圖。因此大約 1908年，德國開始大規模從滿洲進口大豆。大豆船運到達漢堡，并很快在一個油廠被加工。
加工的豆油有發蒙的傾向。為了防止這種情況發生，毛油中的天然 "膠質" 必須從油中除去，產生副產品卵磷脂 (油腳)。德國人波爾曼最初使用了大約2份乙醇 (乙醇) 和3份苯或揮發性液態烴的混合溶劑，這一理論認為混合溶劑浸出的豆粕會更可口。并且混合溶劑比己烷得到一個更大的卵磷脂產量。這一發明在1935年以后被廣泛使用 ，采用混合油脫膠工藝，蒸汽被注入到毛油中水化磷脂， 以后通過離心機分離去除。最后在真空下干燥約 60度 以獲得棕色粘性液體。
卵磷脂, 通常被稱為商業卵磷脂, 主要用于人造黃油工業, 作為抗晰出和褐變的添加劑以達到類似于黃油的效果, 人造黃油工業每年需要大約500噸卵磷脂；另一個需要卵磷脂的行業是巧克力工業。第一家在巧克力中使用卵磷脂的公司是 Reichard 公司。
如今大豆是世界上最廉價、最豐富的卵磷脂的來源。目前，它們主要生長在美國、巴西、阿根廷和中國，這些國家占世界市場的91%。中國大陸2017年大豆壓榨量達9000萬噸，潛在大豆粗磷脂量可達70萬噸以上。
（未完待續）
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